Il n'y a pas si longtemps, j'abordais avec vous les 2 meilleurs cuiseurs vapeurs que je connaisse alors si aujourd'hui on utilisait un de ces appareils pour cuisiner à la vapeur ? Vous n'êtes pas obligé d'utiliser les appareils en question si vous avez un modèle différent.
Artichauts cuits à la vapeur
Les artichauts et cœurs d'artichaut conviennent à merveille aux préparations à la vapeur. La cuisson à la vapeur permet par ailleurs de mieux conserver leur saveur délicate que la cuisson à l'eau.
Préparation : enlevez la tige. Pour ce faire, placez la tête de l'artichaut sur le bord de la table et la tige en dehors. Poussez la tige vers le bas tout en tournant l'artichaut plusieurs fois.
La tige se rompt bien et de façon progressive. À présent, attachez une grosse rondelle de citron à l'endroit de rupture de la tige. Placez ce dernier dans le panier du bas du votre cuiseur vapeur et cuisez-le entre 30 et 55 minutes (cela dépendra de la taille de l'artichaut).
Si vous décortiquez l'ensemble de l'artichaut pour ne préparer/cuire que le cœur, frottez celui-ci avec du citron : cela prévient leur décoloration.
Ail cuit à la vapeur
Avez-vous déjà essayé de cuire de l'ail à la vapeur ? Vous avez quatre possibilités : épluché mais non écrasé ; épluché et légèrement écrasé ; non épluché et non écrasé ; non épluché et légèrement écrasé.
Résultat : la saveur typique et assez appuyée de l'ail devient douce voire même légèrement sucrée selon que vous épluchiez/écrasiez l'ail ou non.
L'ail acquiert par ailleurs une consistance très tendre ; il s'incorpore donc à merveille dans un plat ou une sauce.
Pour ce faire, il faut déposer les gousses d'ail dans le panier du bas de votre cuit-vapeur et laisser cuire environ 20 minutes.